W zbiorach CBR znajdują się między innymi stare książki kucharskie. Prezentujemy kilka ciekawych przepisów pochodzących z książki "Kucharka szlachecka", której autorkami są M. z K. Marciszewską. Książka wydana została w 1884 r. w Kijowie. Podając przepisy zachowaliśmy oryginalną pisownię.
Przeliczenie dawnych miar na obecnie stosowane:funt - 0,4 kilograma
łut - 13 gramów
kwarta - 1 litr
kwaterka - 0,25 litra
pud - 16,38 kilograma
Karp po polsku
Nastawić w rondlu piwa po połowie z octem tyle tylko aby rybę zajęło , zbyteczna ilość płynu robi ją zbyt miękką, pokroić drobno selerę, parę cebul, marchew, wziąść kilka ziarn angielskiego i prostego pieprzu, bobkowych liści, parę goździków soli i cytrynowej skórki, zagotuj to wszystko razem, skoro kilka razy zagotuje się włożyć rybę, wrzucić skorynkę żytniego chleba, a gdy na mocnym ogniu zagotuje się, wlać szklankę fracuzkiego wina lub jakiego się podoba, dodać kawałek masła, cukru, kawałeczek imbieru, kaparów, oliwek, cytryny pokrajanej w plasterki, co wszystko razem gotuj, często potrząsając, aż się z tego sos uformuje; wyłożywszy potem karpia na półmisek oblać tym sosem i wydać.
Karp na niebiesko gotowany
Sprawiwszy karpia, pokrajanego w dzwona, ułóż w rondelku, wlej na to pół kwarty tęgiego wrzącego octu, a tym sposobem zrobi się kar niebieski, zrób do niego sos jak wyżej, gotuj go z tym sosem, wyjm, obwiń w serwetę aby ostygł, ułóż na półmisku, ubierz zieloną pietruszką albo rzeżuchą i wydaj. Tak samo urządzić można szczupaka i lina.
Knygle
Usiekać cielęciny lub kury, dodać bułki w mleku rozmoczonej, masła łyżkę, soli trochę, muszkatowej gałki, usiekać pierwej, potem ucierać w makótrze, wbić całe jajo, aż się utworzy gęste ciasto, wyrabia kształt podługowaty, odgotować w wrzącej słonej wodzie, wybrać durszlakową łyżką i użyć na garnitur do potraw: z kur, kaczek, flaków, krysek i do innych jakich się podoba. Knygle mogą się robić takim sposobem z ryby, dla odmiennego smaku, można dodać śledzi i sardeli.
Sałata ze śledziem
Obierz mięsko z wymoczonego śledzia, pokraj go drobno w kostki, a ugotowane kartofelki, cebulkę i jabłko kwaśne surowe w plasterki, zmieszaj to wszystko razem z kwaśną beczkową kapustą, mleczko zaś od śledzia, usiekaj bardzo drobno, rozrób z octem i oliwa, dodaj trochę pieprzu i polek tem sałatę.
Kwiaty smażone
Zrobić ciasto z czterech łyżek mąki, tyleż śmietanki, żółtek i dwóch łyżek cukru, maczać w tem świeżo zerwane kupki listków różanych, rezedy, pączki fiołków albo białego bzowego kwiatu, kłaść na bardzo świeże masło rozpalone albo smalec, gdy będą rumiane, wyjąć, osączyć, podać z cukrem i sokiem.